在一般餐饮建筑中，顶棚和地面是形成空间的两个水平面，顶棚是顶界面，地面是底界面。地面的处理相对来说比较简单，因其涉及的工程技术方面的因素比较少，多考虑其具体的形式、材质以及表面的图案等等。顶棚的处理则比较复杂，这是由于顶棚和结构的关系比较密切，在处理顶棚时不能不考虑到结构形式的影响。另外顶棚又是各种灯具所依附的地方，在一些设备较完善的餐馆中，还要设置各种空调系统的送、回风孔，消防系统的烟感器、喷淋头，背景音响的喇叭口等等，这些在顶棚的设计中都应给予妥善地处理。墻面、柱子用来承重，一般情况下形式比较固定，但有时因功能或造型需要也往往设计成斜墙、弧形墻、断裂墙和变形柱等等。隔断的处理在餐饮建筑中最为灵活，且形式变化多样。界面的处理虽然不可避免地要涉及到很多具体的细节问题，但首先应从建筑空间整体效果的完整统一出发，才不致于顾此失彼，各行其事而无章法。

一、顶棚设计

顶棚-作为空间的顶界面，最能反映空间的形态及关系。有些建筑空间，单纯依靠墙或柱，很难明确地界定出空间的形状、范围以及各部分空间之间的关系，但通过顶棚的处理则可以使这些关系明确起来。另外，通过顶棚处理还可以达到建立秩序，克服凌乱、散漫，分清主从，突出重点和中心等多种目的。

通过顶棚处理来加强重点和区分主从关系的例子很多。在一些设置柱子的大厅中，空间往往被分隔成若干部分，这些部分本身可能因为大小不同而呈现出一定的主从关系。若在顶棚处理上再作相应的处理，这种关系则可以得到进一步加强。

空间上部的顶棚，由于其位置高，不被遮挡，特别引人注目，透视感也十分强烈。利用这一特点，通过不同的处理有时可以加强空间的博大感，有时可以加强空间的深远感，有时则可以把人的注意力引导至某个确定的反向或加强空间的序列感。

顶棚的处理，在条件允许的情况下， 应当和结构巧妙的结合。例如在一些传统的建筑形式中，顶棚处理多是在梁板结构的基础上进行加工，并充分利用结构构件起装饰作用。近现代建筑所运用的新型结构，有的很轻巧美观，有的其构件所组成的图案具有强烈的韵律感，这样的结构形式即使不加任何处理，也可以成为很美的顶棚。

总的说来，对于餐厅顶棚设计，设计者应根据餐饮厅空间的构思立意综合考虑建筑的结构形式，设备要求，技术条件等，来确定顶棚的形式和处理手法，通过对顶棚的深入设计，为空间环境增色。顶棚的处理随餐厅空间特点的不同，有各式各样的处理手法，一般可归纳为：显露结构式、掩盖结构式、图案装饰式、天窗式等。从具体处理手法上，大体可分为以下七种顶棚的类型：

（1）具有自然采光功能的顶棚。一般采用在钢结构或铝合金结构上做玻璃顶光。由于有大面积的顶光，餐饮空间明亮、开朗，同时还能节约能源。设计多注重结形式。

（2）模仿自然的顶棚。例如模仿夜景，设计者通过色彩和灯光，营造繁星点点的夜色浪漫情调。

（3）突出灯具造型的顶棚。这种顶棚本身一般比较简洁，而以灯具作为顶棚的重点点缀，装饰效果好，既有重点又解决了照明问题。

（4）结合灯槽、光棚、光带的顶棚。顶棚的分格、分区处理结合光带、光棚是顶棚处理比较常见的手法，不仅使顶棚富有变化和层次，同时也解决了照明问题。

（5）强调造型和图案。采用一定的母题或几何形在顶棚上进行处理，其中造型和图案在其他界面一般都有所呼应或重复，使餐饮环境具有统一整体感。

（6）采用织物构成顶棚。例如顶棚分格利用织物构成，使餐厅更具自然情调。此类用的最多的是大块织物，既取得了效果又经济节约。

（7）利用高架装饰构件。既丰富了顶棚造型，又有围合餐座小空间的作用。

二、地面设计

地面作为空间的底界面，也是以水平面的形式出现。由于地面需要用来承托家具、设备和人的活动，因而只显露的程度是有限的。从这个意义上讲，地面给人的影响要比顶棚小一些。但从另一角度看，地面又是最先被人的视觉所感知，所以它的色彩、质地和图案也能直接影响室内的气氛。

（1）地面图案处理。地面图案设计大体上可以分为三种类型：地面图案自身独立完整；地面图案连续，具韵律感；地面图案抽象。第一种类型的图案不仅具有明确的几何形状和边框，而且还具有独立完整的构图形式，这种类型很象地毯的图案。近现代建筑的平面布局较自由、灵活，一般比较适合采用第二科类型的图案。这种图案较简洁活泼，可以无限地延伸扩展，又没有固定的边框和轮廊，因而其适应性较强，可以与各种形状的平面相协调。第三种类型采用抽象图案来作地面装饰，这种形式的图案虽然要比地毯式图案的构图自由、活泼一些，但要想取得良好的效果，则必须根据建筑平面形状的特点来考虑其构图与色彩，只有使之与特定的平面形状相协调一致，才能求得整体的完整统一。

（2）地面材质处理。餐厅的地面一般选用比较耐久、结实，便于清洗的材料，如石材（花岗石）、水磨石、毛石、地砖等。较高级的餐厅常选用石材、木地板或地毯。花岗石地面因其材质的均匀和色差小，能形成统一的整体效果，再经过巧妙地构思，往往能取得理想的效果。毛石地面经过拼贴组合，再加上其本身的自然特性，对营造餐厅的特色气氛能起到很大的作用。地砖铺地变化较少，但通过图案设计和色彩搭配，也能取得很好的效果。木地板因其特有的自然纹理和表面的光洁处理，不仅视觉效果好，而且显得雅致，有情调。地面处理除采用同种材料变化之外，也可用二种或多种材料构成，走道采用石材，就餐区采用地毯，既有了变化，又具有很好的导向性。

（3）地面的光艺术处理。在地面设计中，有时可利用光的处理手法来取得独特的效果。在地面下方设置灯光，既丰富了视觉感受，又在入口处起到了引导作用。有时也可用配置地灯的方式取得类似的效果。地面的光设置除了导向作用外，还能作为地面的装饰图案。总之，若能巧妙运用光的手段，在地面设计中能取得别具一格的效果。

三、墙面设计

墻面也是围合空间的重要要素之一，墙面作为空间的侧界面，是以垂直面的形式出现的，对人的视觉影响至关要。在墙面处理中，大至门窗，小至灯具、通风孔洞、线脚、细部装饰等，只有作为整体的一部分，而互相有机地联系在一起，才能获得完整统一的效果。

墻面处理，最关键的问题是如何组织好门窗、墙面开洞、漏空、凹凸面等之间的关系，门窗为虚，墙面为实，门窗开口的组织，实质上就是虚实关系的处理，虚实的对比与变化则往往是决定墙面处理成败的关键。墻面的处理应根据每一面墙的特点，有的以虚为主，虚中有实，有的以实为主，实中有虚。应尽量避免虚实各半平均分布的处理方法。同时，还应当避免把门、窗等孔洞当作一种孤立的要素对待，而力求把门、窗组织成为一个整体一一例如把它们纳入到竖向分割或横向分割的体系中去，这一方面可以削弱其独立性，同时也有助于建立起一种秩序。在一般情况下，低矮的墙面多适合于采用竖向分割的处理方法，高耸的墻面多适合于采用横向分割的处理方法。横向分割的墻面常具有安定感，竖向分割的面则可以使人产生兴奋感、高耸感。

另外，墙面处理还应当正确地显示空间的尺度，过大或过小的装饰处理、墻面图案和墙面分格，都会造成错觉，并歪曲空间的尺度感。

餐厅墙面设计应综合考虑多种因素，如墙体的结构、造型和墙面上所依附的设备等等，同时应自始至终地把整体空间构思、立意贯穿其中。然后动用一切造型因素，如点、线、面、色彩、材质，选择适当的手法，使墻面设计合理、美观，同时呼应及强化主题。下面略述几种典型的餐厅墻面处理手法：

（1）设大片玻璃窗，与室外空间在视觉上流通，把室外景观引人室内，增加室内空间活力。

（2）通过几何形体在墙面上的组合构图、凹凸变化，构成具有立体效果的墙面装饰。比如利用方形体块和弧形体块构成墙面的变化，使餐厅独具特点。或者利用圆形母题的凹凸变化、组合构图，使餐厅空间统一中又富变化。

（3）合理使用和搭配装饰材料，使墙面富有特点、富有变化。比如采用竹子装饰墙面，取得很好的效果。

（4）运用绘画手段装饰墙面。内容合适和内涵丰富的装饰绘画，既丰富了视觉感受，又能在一定程度上强化主题思想。有时整面墙用绘画手段处理，效果独特。

（5）把墙面和酒柜或其他家具综合起来考虑。例如利用整面酒柜来装饰墻面，效果奇特。

（6）利用光作为墙面的装饰要素，将独具魅力。

四、其他界面设计

1.隔断

在餐饮空间设计中，往往需要隔断来分隔空间和围合空间，它比用地面高差变化或顶棚顶部造型变化来限定空间更实用和灵活。因为它可以脱离建筑结构而自由变动、组合。隔断除具有划分空间的作用外，还能增加空间的层次感，组织人流路线，增加就餐依托的边界等。隔断从形式上来分，可分为活动隔断和固定隔断活动隔断：如屏风、兼有使用功能的家具，以及可搬动的绿化等等。固定隔断又可分为实心固定隔断和漏空式固定隔断。可以采用实心的石材矮隔断来划分空间，使被围合的空间更有私密性。或者采用漏空通透的网状隔断，使空间分中有合，层次丰富。从材料运用来分，可分为玻璃隔断、木装饰隔断、竹子编排组合隔断、石材砌筑隔断等。

2.柱子

柱子一般可分为承重柱和装饰柱。承重柱的形状处理通常依据原柱子的形状，一般有方柱、圆柱、八角柱等等。装饰柱因其不承重，形式比较自由灵活，且位置、大小可以多变，所以，有时候可以把排列有序的装饰柱作为界面处理的重点。在柱子界面设计中，如能结合照明设计，往往能取得独特的效果。