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餐饮空间设计的基本原则

  • 分类:古布动态
  • 作者:古布设计
  • 来源:古布设计
  • 发布时间:2019-09-23 14:49
  • 访问量:

【概要描述】餐厅空间设计的基本原则主要包括以下几方面:一、满足实用功能的需求;二、满足精神功能的要求...

餐饮空间设计的基本原则

【概要描述】餐厅空间设计的基本原则主要包括以下几方面:一、满足实用功能的需求;二、满足精神功能的要求...

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餐厅空间设计的基本原则主要包括以下几方面:一、满足实用功能的需求;二、满足精神功能的要求;三、满足技术功能的要求;四、具有独特个性的要求;五、主题鲜明,突出特色;六、功能协调方便;七、空间尺度合理;八、创造良好的就餐氛围;九、注重家具的选择。

1.满足实用功能的需求

不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮,不管其文化背景如何、体现什么文化品位,所划分的空间的大小、空间的形状、空间的组合形式,都必须从功能出发,注重餐厅空间设计的合理性。餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体,有满足产品销售的大厅,有满足产品生产的厨房,有招揽客人的门面,还有其他配套的服务设施,如卫生间、储藏间、机房、更衣室等。所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计和厨房设计三大部分。

2.满足精神功能的要求

人们对餐厅空间精神方面的要求,是随着社会的发展而发展的,顾客的心理活动千变万化、难以把握,个性化、多样化的消费潮流,使餐厅空间里融入了浓厚的文化品位和个性。餐饮业发展是否成功,其竞争的焦点是把握顾客的心理活动,提高餐厅空间的精神功能是餐饮业发展的灵魂,因此要用文化品位去打动消费者的心。

3.满足技术功能的要求

满足材料和物质环境(声、光、采暖、消防)的要求。

4.具有独特个性的要求

餐厅设计还应注意与当地的环境相适应,个性独特的餐厅是餐饮业的生命,餐厅空间设计得有特色是餐饮企业取胜的重要因素。艺术的魅力不是千篇一律,餐厅文化也需要打造与众不同的文化。人们总是希望在不同的场所感受不同的文化氛围,所以餐厅空间的个性尤其重要。

5.主题鲜明,突出特色

餐饮类空间对于品牌与文化内涵的体现的要求比较高,在设计风格上可吸收民族的、地域的或某一类型的主题,并使之成为卖点。可从所在地的地域环境、自然条件、生活方式、人文景观以及本土材料商考虑,为顾客提供一个别具一格的用餐场所,享受饮食文化,感受深层次的文化韵味。

6.功能协调方便

餐饮类空间的设计应做到各项功能协调方便。在布局上,要考虑服务方式、顾客数量、所需设备和建筑结构的特点。厨房与餐厅面积配比恰当,操作区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调。设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占的空间。应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作方便,考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调,并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离,以提高效率,要避免顾客就餐活动路线与工作人员的传菜和服务路线相交叉。

7.空间尺度合理

客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率,在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮空间设计的基本原则,但必须有合理的尺度以增加顾客的舒适度和提高工作人员的效率。如:用餐区量椅子之间的过道宽度至少要有0.46m。每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐,餐车通过的过道宽度至少需要1.5m,成人就餐所需的基本面积为1.1平米等。

8.创造良好的就餐氛围

就餐氛围是消费者和企业之间交流的媒介,营造轻松、快乐、富有情趣的就餐氛围是餐饮类空间设计的核心之一。就餐氛围的营造要结合空间的主题和客人的心理,如中式餐厅往往是团体用餐,参与人员较多,可以从较高的照度、开敞的空间等角度营造隆重、喜庆的氛围;西餐厅一般是单人或双人餐,可以让空间半围合,让客人有相对隐私的空间。

9.注重家具的选择

餐饮空间家具主要以餐桌椅、沙发、接待柜台、餐厅吧台、收银台等为主,其选择是根据餐厅性质、产品风味、经营方式、接待对象等来确定。如散座、零点餐厅的餐台要以2人台、4人台、6人台、8-10人台综合配备,包房餐厅则以10台以上餐台为主,中餐以圆桌为主、西餐厅以长桌为主、日本餐厅则以小桌为主。造型和色彩要与整体装饰风格协调一致,功能上讲究舒适实用。

以上九个方面就是餐饮空间设计的基本原因。新手开餐厅时可以从以上几个餐饮空间设计基本原则着手,去根据自己的风格定位来选择。

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