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餐饮设施布局、面积指标

  • 分类:设计攻略
  • 作者:古布设计
  • 来源:古布设计
  • 发布时间:2019-10-15 11:03
  • 访问量:

【概要描述】餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称,其中餐厅包括:中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅

餐饮设施布局、面积指标

【概要描述】餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称,其中餐厅包括:中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅

  • 分类:设计攻略
  • 作者:古布设计
  • 来源:古布设计
  • 发布时间:2019-10-15 11:03
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餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称,其中餐厅包括:中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为:粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
 

一 餐饮设施的布局

1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅,功能设施之间没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是,功能连贯、整体、内聚。
3、主楼顶层设立观光型餐厅,此种布局(包括旋转餐厅)特别受旅游者和外地客人的欢迎。
4、休闲餐厅布局(包括咖啡、酒吧、酒廊)比较自由灵活,大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置,增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。
 

二 餐饮设施的面积指标

餐厅的面积一般以1.85/座计算,其中中低档餐厅约1.5/座,高档餐厅约2.0/座。指标过小会造成拥挤,指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力。饭店中的餐厅应大、中、小型相结合,大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%--80%。小餐厅约占餐座数的20%--30%。影响面积的因素有:饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。
饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标,随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高,餐饮面积指标越大,反之则越小。我国(饭店建筑设计规范)规定,高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-110,床位与餐座比率约为1:1一1:20。
 

三餐饮设施的常用尺寸

餐厅服务走道的最小宽度为900mm;通路最小宽度为250mm;餐桌最小宽度为700mm;四人方桌900X900mm;四人长桌1200X750mm;六人长桌1500X750mm;八人长桌2300X750mm。圆桌最小直径:1人桌750mm;2人桌850mm;4人桌1050mm;6人桌1200mm;8人桌1500mm。餐桌高720mm;餐椅座面高440-450mm;吧台固定凳高750mm,吧台桌面高1050mm,服务台桌面高900mm,搁脚板高250mm。
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