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餐饮空间包含哪几种类型?

  • 分类:设计攻略
  • 作者:古布设计
  • 来源:古布设计
  • 发布时间:2019-11-20 14:46
  • 访问量:

【概要描述】餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先,餐代表餐厅与餐馆。。。

餐饮空间包含哪几种类型?

【概要描述】餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先,餐代表餐厅与餐馆。。。

  • 分类:设计攻略
  • 作者:古布设计
  • 来源:古布设计
  • 发布时间:2019-11-20 14:46
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餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先,餐代表餐厅与餐馆,而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅,以及中式的茶室、茶楼等。其次,餐饮空间的分类标准包括经营内容,规模大小及其布置类型等。

 

1.按照经营内容分类

 

(1)高级宴会餐饮空间

主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。这类餐厅按照国际礼仪,要求空间通透,餐座、服务通道宽阔,设有大型的表演和演讲舞台。一些高级别的小团体贵宾用餐要求空间相对独立、不受干扰、配套功能齐全,甚至还设有接待区、会谈区、文化区、娱乐区、康体区、就餐区、独立备餐间、厨房、独立卫生间、衣帽间和休息卧室等功能空间。

 

(2)普通餐饮空间

 

主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或专卖某种菜式的专业餐厅,适应机关团体、企业接待、商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、亲友聚会和喜庆宴请等。这类餐厅要求空间舒适、大方、体面、富有主题特色,文化内涵丰富,服务亲切周到,功能齐全,装饰美观。

 

(3)食街、快餐厅

 

主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜,适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。如茶餐厅、食街、自助餐厅、餐厅、“大排挡”、粥粉面食店,等等。这类餐厅要求空间简洁、运作快捷、经济方便、服务简单、干净卫生。

 

(4)西餐厅

 

西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客,分传统西餐厅、地方特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。前者主要经营西方菜系,以传统的用餐方式和正餐为主的餐厅,有散点式、套餐式、自助餐式、西餐、快餐等等的街头快餐。后者主要是为人们提供休闲交谈、会友和小型社交活动的场所,如咖啡厅、酒吧、茶室等。

 

2.按照空间规模分类

 

(1)小型:指100m㎡以内的餐饮空间,这类空间比较简单,主要着重于室内气氛的营造。
(2)中型:指100~500m'的餐饮空间,这类空间功能比较复杂,除了加强环境气氛的营造之外,还要进行功能分区,流线组织以及一定程度的围合处理。
(3)大型:指500m2以上的餐饮空间,这类空间应特别注重功能分区和流线组织。
3.按照空间布置类型分类
(1)独立式的单层空间:一般为小型餐馆,茶室等采用的类型。
(2)独立式的多层空间:一般为中型餐馆采用的类型,也是为大型的食府或美食城所采用的空间形式。
(3)附建于多层或高层建筑:大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。
(4)附属于高层建筑的裙房:部分宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间。
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