餐饮店经营者想要让顾客盈门，最重要的是要做好菜品，让自家的菜品具有特色，这样才能吸引更多的客户前来就餐。但是餐饮店经营者在菜品创新的过程中要注意以下原则。

1.创新坚持绿色、环保、健康的原则

现如今，消费者追求健康、安全、营养的吃法，作为餐馆经营者，如何为顾客提供绿色、环保、健康的餐饮产品，从而实现经济效益、环境效益和社会效益相统一，这是一个值得深思的问题。这一方面的典型代表中包括上海“沈记靓汤"，其以滋补、美容为主的汤品、菜品为主，而北京的“金三元”则以具有保健功效的“猪扒脸”为特色。

2．原材料的创新

原材料是菜品制作的源头，也是菜品创新的基础。因此，餐饮店经营者需要让创新的菜品显得更加新颖、独特，以符合大众消费者的消费理念和潮流，刺激他们的消费需求。选择原材料时可以通过以下几种途径来实现。

（1）选择无公害、绿色的原材料。

即选择符合国家食品安全规定的化肥和农药使用量，以及有毒有害物质残留量控制在健康范围的产品。而绿色食品也就是限量使用国家规定农药的产品，一般要求减半使用。

（2）选用有机原材料。

有机蔬菜的安全程度最高，因为它不使用任何农药和化肥，因此，有机蔬菜的价格会比较高。但只要餐饮店经营者抓住商机，选用不同级别安全健康的原材料，同时突出餐饮原料的环保、健康和安全，及时推陈出新，就会受到消费者的欢迎。

（3）选用农家山野原材料。

现如今，随着人们对农家小菜产生了浓厚的兴趣，市面上土菜馆的生意渐渐红火起来。这些菜品都是按照乡下的家常做法做的，一般大部分原材料都是直接从乡下进货，例如土鸡、土鸭、腌腊制品、瘦肉、剔骨肉、蔬菜、深山竹笋等，大都是天然养殖的田园新鲜货。但是采用这些原材料的时候一定要注意安全性。

（4）交叉选用材料。

要创新，在用料方面可以做到，包括中餐西做、西餐中做、粤菜川做、粤菜鲁做，等等。例如选用川菜的原材料，而以粤菜的烹饪手法来烹调。

3.整体性原则

对餐饮经营的各个环节都要做好全方位考虑，促进部门与部门之间、员工与员工之间的配合默契。只有当餐厅整体如一台机器一样有序、高效的运行，才能给顾客带来最佳的服务体验，才能让顾客给予餐厅一份高度的口碑评价，然后去自发的传播扩散进而带来更多的顾客。

4．分类化原则

各种不同类型的菜品都要具有自己的特点和风格，以满足不同消费者的需求。例如宴会菜品以精致、高档为主；散客菜品以经济实惠、口感好的家常菜为主；老年人的菜品以易消化为主；而儿童菜品以色彩、营养为主等。

5．提升餐饮文化内涵的原则

其实“吃”是一种文化，它反映出了一个民族或者地域的饮食文化，因此创新的菜品一定要具有文化内涵，这样才能保持持久的生命力。因此在菜品创新时，要积极融人健康、高雅的文化。

菜品创新是顾客盈门的妙招之一，餐饮店经营者要想做好菜品创新，可以参考以上方法，这样能让餐饮店经营者在创新路上少走弯路，让自己的菜品创新之路走得更顺畅。

要抓好菜品创新就要从原材料做起，同时赋予菜品丰富的文化内涵，这样才能吸引顾客，让顾客更加愿意关注餐饮店的菜品以及到餐饮店消费，让餐饮店的生意更加兴隆。

6．消费体验原则

如今的消费经济已经不再是过去的温饱式经济，新生代消费者们不仅仅追求口味上的满足，也在追求消费体验的提升。很多餐厅还停留在过去一个大堂、一些桌椅为顾客提供用餐的时代，而忽略了消费者也很注重场景化用餐的追求。因此，一个好的设计装修的餐厅，也是能吸引更多消费者前往就餐的。毕竟，美味，既要美，也要味。