餐饮业是竞争十分激烈的行业，在闹市区餐饮店比比皆是，顾客选择余地很大，如果某家餐馆环境舒适优雅，有文化品位，你会欣然入内，如果一家咖啡屋情调温馨惬意，你也会青睐。因此，有人说没有特色会在激烈的竞争中败下阵来，被市场无情淘汰。因此，餐饮店必须有特色化、个性化方能站住脚，而要做到这一点，首先要经营内容有特色，美食美味。但餐饮空间也必须有新意，与众不同，环境氛围舒适雅致，让人不仅享受到厨艺之精美，又能领略到饮食文化的情趣。

总的来说，餐饮空间的构思与创意大体可以从如下五种途径入手。

一、体现风格或流派

如果按某种特定的建筑风格或流派来构思和设计餐饮建筑，将使餐饮店的形象突出，有明确的个性特征。

例如国外的中餐馆取中国传统建筑风格，雕梁画栋，小桥流水，室外高挂红灯笼，门前摆放石子，有的还有座金碧辉煌的牌楼，室内壁挂国画，镶嵌金光闪闪的"龙风",供奉"财神爷"、"老寿星",餐桌椅古色古香...，从里到外让人一看就是经营中国菜的餐馆。日本某餐馆设计为欧州传统建筑风格，由于其形象和室内风格都有别于当地众多日式餐厅，因而具有明显的个性特征。

古今中外，建筑风格流派众多，在中外餐饮建筑设计中都有应用，单是中国传统建筑风格的餐饮建筑又可设计为：明清宫廷式（如"仿膳餐厅")、苏州园林式、唐风以及各种地方风格。西洋的可为：古罗马式、哥特式、文艺复兴式、巴洛克式、洛可可式、欧洲新古典式等。还有日本和风、伊斯兰风格及其他各民族的传统特色。不想做古典风格的，可以按现代风格设计，各种流派亦繁多，如后现代主义、解构主义、光洁派、高技派，等等。目前，国内许多餐饮空间谈不上什么风格，无明显的傾向性，大多是高档装修材料的堆砌，形式雷同，如果能抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从外形到室内空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，该餐饮建筑便有了明显的个性特征，具有某种文化氛围，会令人耳目一新。当然，所谓做得地道，并非一定原封不动照搬原有风格，尤其对古典风格，往往应该对其要素进行简化提炼，并运用当今材料，使其既有古典韵味，又具现代感。

应该指出，采用何种风格流派应与餐饮店的经营内容相吻合，饮食与环境相互烘托，方能相得益彰。例如和风餐厅应是经营日本料理的餐饮，伊斯兰风格的餐厅应经营请真风味，“马克西姆餐厅”经营正宗法式西餐，等等。如果空间设计风格与餐馆风味大相径庭，环境氛围与餐饮不配套，将是失败的，就好比如果在中国传统建筑风格的餐馆里吃西餐，肯定让人感到此处西餐不正宗。

二、设计“主题餐厅”

赋予某种文化主题，设计"主题餐厅"，这是餐饮空间设计成功的一条重要途径，设计人要善于观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理。由此出发，确定某个能为人喜爱和欣赏的文化主题，围绕这一主题进行设计，从外形到室内，从空间到家具陈设，全力烘托出体现该主題的一种特定的氛围，这一餐饮店定会富有新意，独具魅力。

例如在纽约有的餐馆利用人们普遍存在的怀旧情绪，以“复古怀旧”为主题，新设了“复古餐厅”，这些餐厅内部装璜效法30年代，陈设饰物古典优雅，如古董的装饰、东方色彩的地毯、以及桃花心木的门窗等，所供应食物均为传统风味，餐具一律采用古色古香的陶瓷制品，连播放的音乐也是30年代的，整个餐厅的环境氛围使人犹如回到30年代的场景，别有一番情趣

主題众多，设计者要充分发挥想象力，与业主共同策划，以“奇”制胜，以特色制胜，好的主題餐厅让人惊喜，产生陌生感和新鲜感，令人中意。有了主题便有个性，围绕主题精心设计，可以营造出一种特别的文化氛围。

三、运用高科技手段

运用高科技手段，使餐饮空间和餐饮过程新奇、刺激，满足年轻人喜欢猎奇和迫求剩激的欲望。在洛杉矶有家“科幻餐厅”，厅内座席的设计装修与宇宙飞船船舱一样，顾客只要面朝正前方坐下来，就能看到一幅一米见方的屏幕，一旦满座，室内就会变暗，并传来播音员的声音“宇宙飞船马上就要发射了“。在“发射”的同时，椅子自动向后倾斜，屏幕上映现出宇宙的种种景色，前后共持续8分钟，顾客一边吃汉堡包，一边体验着宁宙旅行的滋味。

四、餐饮与娱乐结合

把餐饮与游玩、娱乐结合，将增添餐饮情趣，为客人喜爱。在成都的高档茶楼，有专人用钢琴弹奏西洋古典乐曲，让人边品茶边欣赏音乐。这里有海外华人爱喝的各种茶等。整个茶褛气氛高雅，环境舒适。专门吸引收人较高的社会名流、著名艺员、企业家到此，或切磋技艺，或洽谈生意，或消遣轻松。

其实，“餐饮+娱乐”这一观念早在20多年前已在欧美产生，当时在加拿大出现了世界上第一家“运动休闲式餐厅”，将餐饮与运动、休闲结合。如今这一餐饮建筑类型已与快餐店、咖啡厅和豪华餐厅共同构成了流行于欧美的四大餐饮建筑类型。“餐饮+娱乐”这一构想是顺应当今人们生活观念的产物，今天人们对餐饮已从单纯的生理需求，转变为将餐饮作为一种休闲、消遣和享受。而且，人们喜欢多元化，希望生活丰富多彩。因此，把餐饮这一享乐方式与其他娱乐方式综合到一起，正好迎合了人们喜欢多样化，追求新颖、方便舒适的美好生活的愿望。这样一来，从设计来说，已不单纯是设计餐饮空间，而是餐饮建筑与娱乐的综合体。

五、经营的创意

德国波恩有家“木偶餐厅”，老板特意制作了一批提线木偶，由专人操作、配音，用他们担任服务员。顾客步入餐厅，即有一木偶服务员侍立桌边向您问好，遇到心情不好的人，它还会坐在一旁陪同谈笑解闷。

在智利首都圣地亚哥有家用小动物当侍者的餐厅，老板只雇收款员和厨师，其余侍者是训练有素的小动物。顾客进门，两只鹦鹉便用英、法、西班牙语说“欢迎光临”，接着一只猴子主动上前，很有礼貌地比划着，将顾客脱下的衣帽送到衣帽间，由一只长耳狗叨着菜单请您点菜，不久猴子会把食物送来，摆到餐桌上。用餐完毕，猴子会及时将顾客存放的衣帽送回，并手托盘子要小费，令人忍俊不禁。

在丹麦有家“当面烹调餐厅”，该餐厅没有厨房，厨师当着顾客的面，用电炒锅烹煮菜肴，当场装盘上桌，使顾客观赏到各种烹调技艺，大开眼界，吸引不少顾客。

在美国公路旁的“汽车餐厅”，十分方便旅行者就餐，餐厅外有停车场，约有10到20个停车位，上有遮阳挡雨设施，想用餐的旅行者只需把车开进停车场，根据张贴的食谱，通过装在这里的对讲机向餐厅点菜，侍者会将食物送来，旅客不必下车便可用餐。

凡此种种，都是在餐饮经营上搞创意，是业主试图别出心裁，用各种花样来取悦顾客。在这方面，由于与经营有关，首先要靠经营者策划，但设计者对这一策划要加以充实和发挥，通过设计为业主的特色经营提供充分施展的环境和场所，并烘托出相应的情调和氛围。

从以上各例可以看出，构思和创意是个餐饮空间设计的灵魂，首先要发挥丰富的想象力，巧于构思，产生创意，以创意来主导整个设计，方能产生别具一格的餐饮空间。值得指出的是，在创意阶段，一开始我们不要把注意力集中在使用功能或技术问题的细节上，被某些具体问題所束缚，否则，只能得到平庸的设计。应该让想象力充分驰骋，从而获得独特的构思和创意，再以理性思维加以落实和调整，使其既满足使用功能所需，技术上又可行，让创意能付诸实现。也就是可以先有“不切实际”的畅想，再逐步使畅想“切合实际”，才能创造出不落俗套的作品。